青椒炒鸡蛋是一道再普通不过的家常菜，几乎每个家庭的餐桌上都出现过它的身影。青椒的清爽与鸡蛋的香嫩相互映衬，简单中透着温暖，朴素里藏着滋味。这道菜不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，却能让人吃出家的味道。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，青椒炒鸡蛋总能以最快的速度端上桌，填饱肚子，也抚慰人心。
青椒要选肉质厚实、颜色鲜亮的，这样的青椒炒出来口感更好，也不会过于辛辣。鸡蛋则要新鲜，打散时加入少许盐和清水，这样炒出来的蛋会更嫩滑。热锅凉油，待油温升高后倒入蛋液，快速翻炒至凝固即可盛出备用。锅中再放少许油，将切好的青椒丝倒入，大火快炒，保持青椒的脆嫩。当青椒微微变软、散发出清香时，把炒好的鸡蛋倒回锅中，加盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。整个过程不过几分钟，却能让厨房飘满诱人的香气。
青椒炒鸡蛋看似简单，却也有不少讲究。火候是关键，太大容易糊，太小又不够香。青椒不能炒得太久，否则会失去爽脆的口感；鸡蛋也不能炒得太老，否则就失去了嫩滑的滋味。有些人喜欢在最后淋上一点生抽提鲜，也有人偏爱撒些葱花增香。不同家庭的做法或许略有差异，但那份简单质朴的美味却是相通的。这道菜最妙的地方就在于，它既能当下饭菜，又能当佐酒菜，甚至夹在馒头里当早餐也很合适。
当金黄的鸡蛋裹着翠绿的青椒在锅中翻滚时，飘散的不只是食物的香气，更是一种平淡却真实的生活气息。
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